杨烜摇摇头，说道：“非也，驴肉与羊肉不同。吃驴肉火锅，要用漏勺盛驴肉，放在正在沸腾的水泡里，浸入三十至六十秒。
“你要是喜欢吃嫩的，可以烫三十秒；要是喜欢吃熟的，可以烫六十秒。超过六十秒，肉质就要变老，滋味就没那么赞了。”
唐约翰恍然大悟，又问道：“为什么要放在沸腾的水泡里呢？”
杨烜解释道：“水泡沸腾时，带动汤料流动，可以把生驴肉的肉沫带走，又能把火锅底料浸入驴肉。”
唐约翰以为完了，杨烜却接着说道：“烫过了驴肉，还要调一碗好酱料，用酱料调拌驴肉，既能为驴肉降温，又能增加驴肉的风味。”
唐约翰大笑，说道：“中国文化博大精深，中国美食同样冠绝天下。想那法国人一向对美食都很自负，但法国人的美食，不过就是鹅肝、松茸、红酒。
“与中国美食相比，法国美食真的就是小巫见大巫了。今日有此美食，世间的烦恼都可一扫而空了。”
众人皆笑。杨烜使用公筷夹了一勺生驴肉，使用漏勺汤熟，分给了唐约翰。
唐约翰一尝，果然是人间美味，对驴肉火锅赞不绝口。
吃到一半，杨烜询问一旁的秘书是否已经吃饱。
秘书名叫卓林，二十出头，聪明机警，谨慎知礼。每次杨烜微服私访，总是让他扮作仆人。若要吃饭，秘书、侍卫照例可以落席，如同亲朋好友。
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